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陳啟漢（ELFA義工．退休前中華廚藝學院總教導員）

份量：2位

烹調法：煲

煲飯材料：

白米 1杯（量杯）

水 1杯

肉餅材料：

梅頭肉碎120克

薑（切粒）適量

肉餅調味料：

鹽 1.5克（1/3茶匙）

沙糖少許

鷹粟粉 8克（3茶匙）

蠔油半茶匙

米酒 1茶匙

胡椒粉適量

水6克（1.5茶匙）

備料：

1白米洗水後，隔水備用；

2 薑切成幼粒；

3 豬肉碎清洗後隔乾水，備用。

醃肉餅：

1 肉碎與調味料先拌勻，至肉餅有膠性，水後下；

2 再將水，分2次加入拌勻肉餡至有黏性；

3 將肉餡放入碟，輕力壓平成肉餅，備用。

烹調：

1 先煲飯，將白米與米水放入煲掃平，開啟飯煲電源；

2 飯煲至收起水份，將肉餅從碟撥落飯面，平放上面，蓋上煲蓋；

3 煲至肉餅熟透完成(約15分鐘)。

備註：

1 煲飯收水時間視乎不同類型電飯煲而定，舊式飯煲約10分鐘收水，新式飯煲約 15至20分鐘，請先了解自家器具。

2 一般舊式煲飯，飯熟熄制約25分鐘，飯需再焗5分鐘便成。新式飯煲全程35分鐘熄制，飯熟便成。

3 肉餅入煲後，約15分鐘熟，視乎肉餅厚薄，或可在飯面加上蒸餸架，原碟蒸肉餅都可。

4 肉餅可以隨意加入配料，如冬菇粒、馬蹄粒、梅菜等，視乎喜好。

5 如要加些菜做餸，例如菜心，請洗淨後，飯熟前放入飯面，約8分鐘熟。

圖：作者提供食材圖片(由上而下次序)：梅頭肉、薑、米、米酒、蠔油、鷹粟粉